Frans stokbrood Recept

Ingredienten:

• 500 gr T65 bloem
• 400 gr water 30 graden celcius
• 5 gram verse gist (tironelle indien mogelijk)
• 8 gram zout

Bereiding:

• Mix het water met het zout in een kom of schaal.
• Doe daar bovenop de bloem en daar boven op de gist.
• Mix alles 10 minuten tot het sterk en soepel is.
• Afgedekt 20 min rusten
• 4x omvouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• 4x omvouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• 4x omvouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• 4x omvouwen
• Afgedekt 1:30 uur laten rusten bij 24 graden celcius
• Haal het deeg uit de schaal/kom.
• Plat maken + dubbel vouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• Dubbel vouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• Dubbel vouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• Dubbel vouwen
• Afgedekt 20 min rusten
• Deel het deeg in 2 of 3 delen
• Afgedekt 30 min rusten
• Vouw de deegjes voorzichtig 3x over zichzelf (zorg dat het gas erin blijft)
• Rol stokbroden van de deeg stukken.
• Laat afgedekt 30 min rusten op 24 graden celcius
• Zet een bakje water in de oven
• Verwarm de oven voor op 260 graden met de lege bakplaat er in
• Bak de broden 26 minuten in de oven
• Laat de broden afkoelen